要做西葫芦虾皮鸡蛋饼，需要以下材料：
- 1个中等大小的西葫芦
- 50克虾皮
- 2个鸡蛋
- 适量盐和胡椒粉
- 适量食用油
下面是制作步骤：
1. 将西葫芦洗净，去皮，切成细丝状。
2. 将虾皮用温水浸泡10分钟，然后捞出备用。
3. 在一个大碗中打入鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 在一个平底锅中加热适量的食用油，将虾皮翻炒至香味出来。
5. 加入西葫芦丝，继续翻炒几分钟，直至西葫芦变软。
6. 将西葫芦和虾皮混合物倒入鸡蛋碗中，搅拌均匀。
7. 再次在平底锅中加热适量的食用油，将混合物倒入锅中，用铲子将其摊平，煎至两面金黄。
8. 煎好后，用厨房纸巾吸干多余的油份，切成小块即可。
这种做法可以给孩子提供丰富的营养，增加食欲，同时西葫芦的口感也会使鸡蛋饼更加嫩滑美味。
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